ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಪರ್ರಾಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ಕಾಸಾ ಮಡೆರೊ ವೈನರಿಯಲ್ಲಿ ಹಸಿಯೆಂಡಾ ಸ್ಯಾನ್ ಲೊರೆಂಜೊ ಅವರ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿದ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೇರಿ ಮೆಡಿನಾ ಎರಡು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಬಿಳಿಯರು ನಿಧಾನವಾಗಿ ನೆಲೆಸುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಅವರು ಕಂದು, ಇಟ್ಟಿಗೆ-ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಹುರಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಸುಟ್ಟ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಶ್ರೀಮಂತ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ: ಚೊರಿಜೊ.
18 ವರ್ಷಗಳಿಗೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಕೊವಾಹಿಲಾ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿನ ಹಸಿಂಡಾದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿರುವ ಮತ್ತು ಅವರ ಕುಟುಂಬವು ಆರು ತಲೆಮಾರುಗಳಿಂದ ಕೊವಾಹಿಲಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ಶ್ರೀಮತಿ ಮದೀನಾ ಹೇಳಿದರು, ಅತಿಥಿಗಳು ದೂರದ ಪ್ರಯಾಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಸಾಲ್ಸಾ ಡಿ ಚೊರಿಜೊವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಮರುದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಕೋಹುಯಿಲಾ, ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಗಡಿಯಿಂದ ಸಿಯೆರಾ ಮ್ಯಾಡ್ರೆಯವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಿರುವ ಬೃಹತ್ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ರಾಜ್ಯವು ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಹಾಟ್ಸ್ಪಾಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದರ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯವಾದ ನ್ಯಾಚೋಸ್ ಅನ್ನು 1940 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಗಡಿ ಪಟ್ಟಣವಾದ ಪೀಡ್ರಾಸ್ ನೆಗ್ರಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಜಗತ್ತನ್ನು ಬಿರುಗಾಳಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು. ಸಾಲ್ಸಾ ಡಿ ಚೊರಿಜೊ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಕೋವಾಹಿಲಾವನ್ನು ತಲೆಮಾರುಗಳಿಂದ ಪೋಷಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ – ಶ್ರೀಮತಿ ಮದೀನಾ ತನ್ನ ತಾಯಿಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಕಲಿತರು, ಅವರು ತಾಯಿಯಿಂದ ಕಲಿತರು, ತಾಯಿಯಿಂದ ಕಲಿತರು – ಆದರೆ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಯಾರಿಗೂ ಅದರ ಹೆಸರು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ.
ಮೇರಿ ಮದೀನಾ 18 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಕಾಸಾ ಮಡೆರೊದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.ಕ್ರೆಡಿಟ್…ರೌಲ್ ಸಲಾಜರ್
ನೀವು ಇದನ್ನು ಸಾಲ್ಸಾ ಡಿ ಚೊರಿಜೊ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಡಿಲೊ ಡಿ ಚೊರಿಜೊ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೀರಾ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ, ಕಲ್ಪನೆಯು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ: ಚೊರಿಜೊ ಸ್ಟಾರ್ ಸಾಸ್ ಬೇಸ್ನಂತೆ, ಚೂರುಚೂರು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಜೋಳದ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಫ್ರಿಜೋಲ್ಸ್ ಡಿ ಒಲ್ಲಾದ ಸಣ್ಣ ಬೌಲ್ ಜೊತೆಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಊಟವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು.
ಕೋಹುಯಿಲಾವು ಗಣಿಗಾರರು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಆಹಾರದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಗಣಿಗಾರರಿಂದ ಹಾಳಾಗದ ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ರಾಂಡಿಡಾರ್ ಎಂಬ ಪದವು ಫಲಪ್ರದ ಅಥವಾ ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಚೊರಿಜೊವನ್ನು ಸಾಲ್ಸಾದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದರೆ ಕುಟುಂಬವು ಕೇವಲ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು.
ಕೊವಾಹಿಲಾದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಚೊರಿಜೊ ರಾಜ್ಯದ ದೂರದ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪಟ್ಟಣದಿಂದ ಬಂದಿದೆ: ಸಿಯುಡಾಡ್ ಮೆಲ್ಹೋರ್ ಮುಜ್ಕ್ವಿಜ್.
Múzquiz, ಅಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲರೂ ಕರೆಯುವಂತೆ, ಬೆಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಚಿನ್ನದ ಹುಡುಕಾಟದಲ್ಲಿ ಬಾಸ್ಕ್ ಸೈನಿಕರು 1739 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಇದು ಆ ಪರ್ವತ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಕುಟುಂಬಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು.
ನಗರದ ಅಧಿಕೃತ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಮತ್ತು ಚರಿತ್ರಕಾರರಾದ ಯೊಲಂಡಾ ಎಲಿಜಾಂಡೊ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಅವರು ಅಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 450 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಕೊವಾಹಿಲಾಗೆ ಆಗಮಿಸಿದ ಮೊದಲ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ವಸಾಹತುಗಾರರಿಗೆ ಅದರ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುತ್ತಾರೆ, ನಗರವನ್ನು “ಅನ್ ರಿಂಕನ್ ಎನ್ ಎಲ್ ಮಾಪಾ ಡಿ ಕೋಹುಯಿಲಾ” ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. Coahuila ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬಿಂದು. ಈ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಮಾರ್ಗಗಳಿಗೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಕರೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು.
“ಚೋರಿಜೊವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ” ಎಂದು ಶ್ರೀಮತಿ ಎಲಿಜಾಂಡೋ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಹೇಳಿದರು. “ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಶೈತ್ಯೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.”
ಮುಜ್ಕಿಜ್ನಲ್ಲಿರುವ ಕುಟುಂಬಗಳು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕಾಪಾಡಿದ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತವೆ. ಚೊರಿಜೊ ಮಾಡಲು ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೆಂದರೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಹಾಗೆಯೇ ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ತಾಜಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ಜೀರಿಗೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮರುಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಂತರ ಒರೆಡಾ ಮತ್ತು ಕವಚಗಳಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಆಳವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಬಟ್ಟೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜನರು ತಮ್ಮ ತಾಯಂದಿರು ಮತ್ತು ಅಜ್ಜಿಯರು ಬಳಸಿದ ಅದೇ ಕಟುಕದಿಂದ ತಮ್ಮ ಜೀವನದುದ್ದಕ್ಕೂ ತಮ್ಮ ಚೊರಿಜೊವನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಮನೆಯಂತೆಯೇ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
Muzquiz chorizo ಎಷ್ಟು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ ಉತ್ತರ ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಲ್ಲಿನ ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಅದನ್ನು ತಮ್ಮ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.
ರಾಜ್ಯದ ಫೆಸ್ಟಿವಲ್ ಡೆ ಲಾ ಕಾರ್ನೆ ಅಸಾಡಾವನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಿರುವ ಹತ್ತಿರದ ಪಟ್ಟಣದ ಸಬಿನಾಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ಸೂಪರ್ ಕಾರ್ನೆಸ್ ಕೊವಾಹಿಲಾ ಮಾಲೀಕ ಅನುವಾರ್ ಯುಟಾನಿ ಮೊರೇಲ್ಸ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, “ನಮ್ಮ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಚೋರಿಜೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಬದಲು, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಿರುವ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಅದನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಾನು ಅರಿತುಕೊಂಡೆ.” “ಕಸುಬುದಾರಿಕೆಯು ಸಾಟಿಯಿಲ್ಲ.”
2019 ರಲ್ಲಿ, Múzquiz ಮೊದಲ ಫೆಸ್ಟಿವಲ್ ಡೆಲ್ ಚೊರಿಜೊವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಿತು, ಇದು ಸುಮಾರು 30 ಚೊರಿಜೊ-ತಯಾರಿಸುವ ಕುಟುಂಬಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಿತು. ಈವೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದ ಶ್ರೀಮತಿ ಎಲಿಜಾಂಡೋ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಅದನ್ನು ಮರಳಿ ತರಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.
ಇದು ನಗರವನ್ನು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು.
ಅತಿಥಿಗಳು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಸಾಲ್ಸಾ ಡಿ ಚೊರಿಜೊವನ್ನು ಹೊಂದುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮರುದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕೇಳುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಶ್ರೀಮತಿ ಮದೀನಾ ಹೇಳಿದರು.ಕ್ರೆಡಿಟ್…ರೌಲ್ ಸಲಾಜರ್
ಹಸಿಂಡಾದಲ್ಲಿ, ಶ್ರೀಮತಿ ಮದೀನಾ ತನ್ನ ಸಾಲ್ಸಾವನ್ನು ಚೊರಿಜೊ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಜಲಪೆನೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾಳೆ. ಅವನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಸ್ ಮಾಡುತ್ತಾನೆ. ಇದು ರಹಸ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು.
“ಇದು ತುಂಬಾ ಮನೆಯ ಆಹಾರ,” ಅವರು ಹೇಳಿದರು.
ಒಮ್ಮೆ ಸಾಲ್ಸಾ ಡಿ ಚೊರಿಜೊ ಅಡುಗೆಮನೆಗೆ ಹೊಡೆದರೆ, ಅದು ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಲಿನ ಬದಿಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಸಾಲ್ಸಾಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಧೂಮಪಾನಿ, ಮಾಂಸದ ಶಕ್ಷುಕನಂತೆ ಅದನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಚೂರುಚೂರು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಟ್ಯಾಕೋ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಕೋ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಿ. ಇದನ್ನು ಕ್ವೆಸಡಿಲ್ಲಾಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ತುಂಬುತ್ತವೆ. ಅಥವಾ, ಎರಡು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಉನ್ನತ ನ್ಯಾಚೋಸ್ಗೆ ಬಳಸಿ.
ಸಾಲ್ಸಾ ಡಿ ಚೊರಿಜೊ ನ್ಯಾಚೋಸ್ನ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ತಲುಪಿದರೆ ಅದರ ಅರ್ಥವೇನೆಂದು ಕೇಳಲು ಶ್ರೀಮತಿ ಎಲಿಜಾಂಡೋ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಹಿಂಜರಿಯಲಿಲ್ಲ.
“ನ್ಯೂಸ್ಟ್ರಾ ಐಡೆಂಟಿಡಾಡ್ ರಿನುನ್ಸಿಯೋ” ಅವರು ಹೇಳಿದರು. ನಮ್ಮ ಗುರುತನ್ನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಯಿತು.
ಸ್ವಲ್ಪ ವಿರಾಮದ ನಂತರ, ಅವರ ಕಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಕಣ್ಣೀರು, ಅವರು ಹೇಳಿದರು: – ಮುಚೋ ಓರ್ಗುಲ್ಲೋ. ಬಹಳ ಹೆಮ್ಮೆ.
ಅನುಸರಿಸಿ Instagram ನಲ್ಲಿ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಟೈಮ್ಸ್ ಅಡುಗೆ, ಫೇಸ್ಬುಕ್, YouTube, ಟಿಕ್ಟಾಕ್ ಮತ್ತು Pinterest. ಪಾಕವಿಧಾನ ಶಿಫಾರಸುಗಳು, ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಪಿಂಗ್ ಸಲಹೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಟೈಮ್ಸ್ ಅಡುಗೆಯಿಂದ ನಿಯಮಿತ ನವೀಕರಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ.
Leave a Reply