ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಸ್ನೇಹಿತರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನನ್ನನ್ನು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ – ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಲ್ಲ, ಅವರು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ – ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೇರ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಾಗಿ ವೈದ್ಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅದು ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅವರು ಚಿಂತಿಸುತ್ತಾರೆ.
ನಾನು ಮೊದಲು ವೃತ್ತಿಪರವಾಗಿ ಮತ್ತು ನನಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ನಾನು ಹೀಗೆಯೇ ಭಾವಿಸಿದೆ. ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ನೇರ ಬಿಳಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಕಲಿಯುವುದು ಒಂದು ವಿಷಯ, ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುವುದು ಒಂದು ವಿಷಯ. ನಾನು ಬಿಗಿಯಾದ ಬಜೆಟ್ನಲ್ಲಿದ್ದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ನನ್ನ ಬಾಲ್ಯದ ಏಷ್ಯನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ರೀತಿಯ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಲು ನನಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ. ನಂತರ ನಾನು ಮೀನಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ ಅದು ನನ್ನ ಅಡಿಗೆ ಜೀವನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿತು.
ಅವರ 2001 ರ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ, ಡಿಲೈಟ್ಸ್ ಆಫ್ ದಿ ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಟೇಬಲ್, ಚೆಫ್ ಮೈ ಫಾಮ್ ಅವರು ಕಾ ಖೋ ಟಗಾಗಿ ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ, ಇದನ್ನು “ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯ” ಎಂದು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಮೂಲತಃ ದೇಶದ ದಕ್ಷಿಣದಿಂದ, ಸಿಹಿನೀರಿನ ಈಲ್ (cá lóc) ಅನ್ನು (ಖೋ) ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ (tộ) ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಗುಟಾದ ತನಕ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಹೊಳೆಯುವ ಇದು ಅಕ್ಕಿಯ ಮೇಲೆ ಚಮಚ ಮತ್ತು ಸಲಿಕೆಯನ್ನು ಬೇಡುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಸಾಂತ್ವನ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಠಿಣ ಆದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳೊಂದಿಗೆ.
ಮತ್ತು ಇಡೀ ಭಕ್ಷ್ಯವು 20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ.
ಸಾಸ್ ಗೋಲ್ಡನ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.ಕ್ರೆಡಿಟ್…ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಟೈಮ್ಸ್ಗಾಗಿ ನಿಕೊ ಶಿಂಕೊ. ಆಹಾರ ಸ್ಟೈಲಿಸ್ಟ್: ಕೈಟ್ಲಿನ್ ವೇಯ್ನ್.
ನಾನು ಅದನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಎಷ್ಟು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಎಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ನಂಬಲಾಗಲಿಲ್ಲ. ನನ್ನ ಬಳಿ ಕ್ರೋಕ್ ಪಾಟ್ ಇರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಶ್ರೀಮತಿ ಫಾಮ್ ಭರವಸೆ ನೀಡಿದಂತೆ ಅದನ್ನು “ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ”. ಇದು ಗೋಲ್ಡನ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕುಕ್ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದಾಗ, ಇದು ಗಾಢವಾದ ಅಂಬರ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನಂತೆ ವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಅದರ ಕಹಿ ಪರ್ವತದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ದಲು ಒಂದು ಮೋಜಿನ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮೀನಿನ ಗ್ಲೇಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸು.
ಈ ಸಾಸ್ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತೋಫು, ಚಿಕನ್, ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಬಾತುಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ nước sốt (ಅಥವಾ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಖೋ ಸಾಸ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಯೆಟ್ನಾಂ ಮತ್ತು ಅದರ ಡಯಾಸ್ಪೊರಾದಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕವಿಲ್ಲದಷ್ಟು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಕೆಲವರು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುತ್ತಾರೆ; ಇತರರು ಕೊಬ್ಬು, ತೆಂಗಿನ ನೀರು ಅಥವಾ ಎರಡನ್ನೂ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಭಕ್ಷ್ಯವು ನನ್ನ ತಿರುಗುವಿಕೆಯ ಭಾಗವಾದ ನಂತರ, ನಾನು Ms. ಫಾಮ್ ಅವರ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನನ್ನ ರುಚಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಿದೆ. ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೇರಿಸಿ. ಅವರು ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ಗಳಿಗೆ ಕರೆ ನೀಡಿದರು, ಇದು ಮರಳು ಈಲ್ನಂತಿದೆ, ಆದರೆ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕಾಡ್ ಯಾವಾಗಲೂ ನನ್ನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೃದುತ್ವವು ದೊಡ್ಡ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. (ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿದ ಮೀನಿನ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು ಸಾಸ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ದೇಹವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ.)
ಈ ಸಾಸ್ನ ಲಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಒಂದೇ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ. ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಸ್ಟಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ (ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಫ್ರೀಜರ್ ಅನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ), ನೀವು ಪ್ರತಿ ರಾತ್ರಿ ಈ ಒಂದು ಮಡಕೆ ಊಟವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆಯಬಹುದು.
ಅನುಸರಿಸಿ Instagram ನಲ್ಲಿ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಟೈಮ್ಸ್ ಅಡುಗೆ, ಫೇಸ್ಬುಕ್, YouTube, ಟಿಕ್ಟಾಕ್ ಮತ್ತು Pinterest. ಪಾಕವಿಧಾನ ಶಿಫಾರಸುಗಳು, ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಪಿಂಗ್ ಸಲಹೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಟೈಮ್ಸ್ ಅಡುಗೆಯಿಂದ ನಿಯಮಿತ ನವೀಕರಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ.
Leave a Reply